现在还有谁不知道，木薯、甘薯、马铃薯都是舶来品？它们被称作“世界三大薯”都来自南美洲，只是传入我国的时间不太一样。

 

 

木薯在19世纪初传入我国广东地区，目前在全球100多个国家均有种植，是非洲热带国家的主要口粮，也被誉为“淀粉之王”。现在是我国第二大热带作物，主要种植在广西、云南、海南等地，木薯产量占全国的65%以上，我国80%加工木薯淀粉的企业大多集中在广西。

 

 

甘薯也就是我们常见的红薯，在16世纪中叶从南洋引入中国福建。我国是世界上最大的甘薯生产国，在我国拥有广阔的种植面积，大概在8000万亩左右，占世界甘薯种植面积的60%。

 

 

马铃薯是我国第四大主粮，已有400多年的栽培历史，种植面积高达9000万亩，年产1亿多吨，是全球马铃薯种植面积最大产量最高的国家。

 

 

三大薯作为重要的粮食作物和淀粉作物，在淀粉加工应用市场中有着较大悬殊，直接体现在价格和品质差异上。

马铃薯淀粉品质优良，价格也最贵，均价在6600元/吨，红薯淀粉均价在6300元/吨，木薯淀粉均价3800元/吨，玉米淀粉均价3300元/吨。

1. 大颗粒性。马铃薯淀粉粒径一般为35-105微米，在已知薯类淀粉粒径中是最大的。

2. 低糊化温度性。木薯淀粉糊化温度为65°C，甘薯淀粉糊化温度为80°C，马铃薯淀粉糊化温度为64°C，玉米淀粉糊化温度为72°C。

3. 高度洁白。白度也能反映淀粉品质，马铃薯淀粉颜色洁白，白度达到95以上；甘薯淀粉白度在75-90之间；木薯淀粉为白色。

 

 

4. 高黏度性。木薯淀粉黏度有500BU，马铃薯淀粉黏度高达1500BU。

5. 高透明度性。马铃薯淀粉颗粒大，结构松散，加入热水后能够完全膨胀、糊化，从而变得透明。

6. 强吸水性。淀粉都具有吸水能力，且随温度高低产生明显变化。马铃薯淀粉吸水能力最强，可吸收比其自身质量多398倍-598倍的水分。

 

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